Habari

Katika mstari wa uzalishaji wa usindikaji wa chakula, sterilization ya joto la juu ni muhimu sana.Lengo kuu la sterilization ni Bacillus botulinum, ambayo inaweza kuzalisha sumu ambayo husababisha madhara mabaya kwa mwili wa binadamu.Ni bakteria ya anaerobic inayostahimili joto ambayo inaweza kukabiliwa na halijoto ya 121°C.Itapoteza shughuli zake za kibayolojia ndani ya dakika tatu, na itapoteza shughuli zake za kibiolojia katika mazingira ya 100 ° C kwa saa 6 hivi.Bila shaka, joto la juu, muda mfupi wa kuishi wa bakteria.Kulingana na upimaji wa kisayansi, sterilization inafaa zaidi katika 121 ℃.Kwa wakati huu, ufungaji una upinzani mzuri wa joto na ladha ya chakula ni nzuri.Wakati wa kuzaa kwa 121 ° C, thamani ya F ya kituo cha chakula hufikia 4, na botulinum B. haitatambulika katika chakula, ambayo inakidhi mahitaji ya utasa wa kibiashara.Kwa hivyo, tunaposafisha bidhaa za nyama, halijoto kwa ujumla hudhibitiwa kufikia 121°C.Joto la juu sana litaathiri vibaya ladha ya chakula!

Mbinu ya sterilization

1. Kufunga maji ya moto kuzunguka:

Wakati wa sterilization, chakula vyote kwenye sufuria hutiwa maji ya moto, na usambazaji wa joto ni zaidi hata kwa njia hii.

2. Kufunga kizazi kwa mvuke:

Baada ya chakula kuingizwa kwenye sufuria, maji hayaongezwa kwanza, lakini moja kwa moja kwenye mvuke ili joto.Kwa sababu kuna maeneo ya baridi katika hewa katika sufuria wakati wa mchakato wa sterilization, usambazaji wa joto kwa njia hii sio sare zaidi.

3. Kufunga mnyunyizio wa maji:

Njia hii hutumia nozzles au mabomba ya dawa ili kunyunyiza maji ya moto kwenye chakula.Mchakato wa kuzuia uzazi ni kunyunyizia maji ya moto yenye umbo la ukungu kwenye uso wa chakula kupitia pua zilizowekwa pande zote mbili au juu ya chungu cha kuzuia vidhibiti.Sio tu hali ya joto ni sare na hakuna kona iliyokufa, lakini pia kasi ya kupokanzwa na baridi ni ya haraka, ambayo inaweza kikamilifu, haraka na kwa utulivu sterilize bidhaa katika sufuria, ambayo inafaa hasa kwa sterilization ya vyakula vilivyofungwa laini.

4. Udhibiti wa kuchanganya mvuke wa maji:

Njia hii ya sterilization ilianzishwa na Ufaransa.Inachanganya kwa ustadi aina ya mvuke na aina ya kuoga maji.Kiasi kidogo cha maji huongezwa kwenye sufuria ili kukidhi matumizi ya dawa inayozunguka.Mvuke huingia nchini moja kwa moja, ambayo kwa kweli inatambua ufanisi wa juu wa muda mfupi, kuokoa nishati na ulinzi wa mazingira, na inafaa kwa bidhaa maalum.Ya sterilization.

Tahadhari

Kufunga kizazi kwa joto la juu ni muhimu sana kwa kiwanda cha kusindika chakula.Ina sifa mbili zifuatazo:

1. Wakati mmoja: Kazi ya sterilization ya hali ya juu ya joto lazima ikamilike kwa wakati mmoja kutoka mwanzo hadi mwisho, bila usumbufu, na chakula hakiwezi kukaushwa mara kwa mara.
2. Uondoaji wa athari ya sterilization: chakula cha kuzaa hakiwezi kugunduliwa kwa jicho la uchi, na mtihani wa utamaduni wa bakteria pia huchukua wiki, kwa hiyo haiwezekani kupima athari ya sterilization ya kila kundi la chakula.
Kulingana na sifa zilizo hapo juu, hii inahitaji wazalishaji:

1. Kwanza, ni lazima tufanye vyema katika usawa wa usafi wa mnyororo mzima wa usindikaji wa chakula, na kuhakikisha kwamba kiasi cha awali cha bakteria katika kila mfuko wa chakula kabla ya kuweka ni sawa, ili kuhakikisha ufanisi wa fomula ya sterilization iliyoanzishwa.
2. Sharti la pili ni kuwa na vifaa vya kudhibiti uzazi vilivyo na utendaji thabiti na udhibiti sahihi wa halijoto, na kutekeleza fomula iliyoanzishwa ya sterilization bila kushindwa na hitilafu ndogo ili kuhakikisha kiwango na usawa wa athari ya sterilization.