Kwa kutumia protini ya tishu za soya, unga uliosafishwa wa konjaki, unga wa protini, na mafuta ya mboga kama malighafi kuu, sifa za kimuundo za kila sehemu hutumika kuchukua nafasi ya nyama ya wanyama na kujaribu teknolojia ya usindikaji wa nyama ya mboga na soseji ya ham.
Msingi wa formula
Protini ya tishu ya soya 10, maji ya barafu 24, mafuta ya mboga 7.5, poda ya konjac 1.2, poda ya protini 3, wanga iliyobadilishwa 1.8, chumvi ya meza 0.9, sukari nyeupe 0.4, monosodiamu glutamate 0.14, I + G 0.1, ladha ya mboga 0.15, whey protini 0. Poda ya mchuzi wa soya 0.6, rangi ya caramel 0.09, TBHQ 0.03.
Mchakato wa uzalishaji
Protini ya tishu za soya → ongeza maji ili kurejesha maji mwilini → kupunguza maji → hariri → baridi → hifadhi
Ongeza nyenzo za usaidizi kwenye maji ya barafu → koroga na emulsify → ongeza hariri ya protini ya soya → kuchochea kwa kasi → enema → kupika (kufunga) → kugundua → bidhaa iliyokamilishwa → kuhifadhi
Pointi za uendeshaji
1. Kurudisha maji mwilini: ongeza maji ili kuruhusu protini ya tishu ya soya kunyonya maji na kuyalowesha, na kurejesha maji.Wakati huu fadhaa ya mwongozo inaweza kufupisha muda wa kurejesha maji mwilini.
2. Upungufu wa maji mwilini: Baada ya kurudisha maji mwilini, protini ya tishu ya soya hupungukiwa na maji katika mashine maalum ya kuondosha maji mwilini, na ni maji sahihi tu ya kumfunga yanaweza kuwekwa.Kiwango cha maji kinachodhibitiwa kwa ujumla ni kati ya 20% na 23%.Joto la protini ya tishu za soya baada ya kupungukiwa na maji mwilini kwa ujumla haizidi 25 ° C, ambayo imedhamiriwa na halijoto ya maji yanayotumika kurejesha maji mwilini.
3. Silking: Vipande vya protini vya tishu za soya vilivyopungukiwa na maji husokota na kuwa nyuzinyuzi na mashine ya kusokota nyama ya mboga;inahitajika kupozwa kwa joto la kawaida kwa wakati ili kuepuka harufu na kuzorota kwa protini kwa joto la juu, ambalo litaathiri vibaya ubora wa bidhaa ya mwisho.
4. Kuchanganya: Changanya vifaa saidizi kama vile poda ya konjaki, emulsifier, n.k. pamoja na mafuta ya mboga kwenye maji ya barafu, na emulsify kwa kukoroga katikati ya masafa.Baada ya emulsifying sawasawa, weka hariri ya protini ya soya na koroga kwa kasi ya juu kwa 15min ～ 20min.
5. Enema: Chagua casing sahihi na kuiweka kwenye mashine ya enema, enema mchanganyiko wa kujaza viscous kulingana na vipimo vilivyowekwa.
6. Kupika (kufunga): Pika ham kwa joto la 98 ℃ kwa takriban dakika 25, inayofaa kwa uhifadhi wa friji.Inaweza kusafishwa kwa 135 ℃ kwa takriban 10min na inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida.Vipimo vya bidhaa hapo juu ni 45g ~ 50g / strip, uzito wa bidhaa huongezeka, wakati wa kupikia unapaswa kupanuliwa.
7. Upimaji: Ukaguzi wa usafi ni kazi ya lazima kwa bidhaa kuwa na sifa na kuhakikisha maisha ya rafu.Vitu vya kujaribiwa kwa ujumla ni pamoja na unyevu na idadi ya seli za bakteria.Idadi ya makoloni ya bidhaa inapaswa kuwa chini ya 30 / g.Bakteria ya pathogenic haipaswi kugunduliwa.
(2) Kufungia haraka.Weka sampuli kwenye jokofu haraka na ugandishe hadi -18 ° C.
(3) Kuoka.Ondoa nyenzo, kuiweka kwenye tray ya kuoka, na kuituma kwenye tanuri.(Paka moto juu na chini, choma kwa 150 ℃ kwa dakika 5, kisha ugeuke hadi 130 ℃ kwa dakika 10).Suuza asali iliyoandaliwa na maji kwenye nyama iliyohifadhiwa na upeleke kwenye oveni tena (juu na chini ya moto, 130 ℃, 5min).Toa nje, funika na safu ya karatasi iliyotiwa mafuta, ugeuke juu ya tray ya kuoka, brashi na maji ya asali, na hatimaye uitume kwenye tanuri (moto wa juu na chini, 130 ℃, 20min inaweza kuwa nje ya tanuri).Kata nyama iliyochomwa kwenye sura ya mstatili.
Muda wa kutuma: Nov-28-2020