• 1

Habari

Kutumia protini ya tishu ya soya, unga uliosafishwa wa konjac, poda ya protini, na mafuta ya mboga kama malighafi kuu, sifa za kimuundo za kila sehemu hutumiwa kuchukua nafasi ya nyama ya wanyama na kujaribu teknolojia ya usindikaji wa nyama ya mboga na soseji ya ham.

Fomula ya kimsingi

Protini ya tishu ya soya 10, maji ya barafu 24, mafuta ya mboga 7.5, unga wa konjac 1.2, unga wa protini 3, wanga iliyobadilishwa 1.8, chumvi la meza 0.9, sukari nyeupe 0.4, monosodium glutamate 0.14, I + G 0.1, ladha ya mboga 0.15, protini ya whey 0.6, Poda ya mchuzi wa soya 0.6, rangi ya caramel 0.09, TBHQ 0.03.

2

Mchakato wa uzalishaji

Protini ya tishu ya soya → ongeza maji ili kutoa maji mwilini → maji mwilini → hariri → baridi → hifadhi

Ongeza vifaa vya msaidizi kwenye maji ya barafu → koroga na emulsify → ongeza hariri ya protini ya tishu ya soya → kuchochea kwa kasi → enema → kupikia (sterilization) → kugundua → bidhaa iliyokamilishwa → kuhifadhi

Sehemu za uendeshaji

1. Kuweka maji mwilini: ongeza maji ili protini ya tishu ya soya inyonye maji na kuinyunyiza, na upe maji mwilini tena. Wakati huu msukosuko wa mwongozo unaweza kufupisha wakati wa maji mwilini.

2. Ukosefu wa maji mwilini: Baada ya kuhama maji mwilini, protini ya tishu ya maharage ya soya hukosa maji mwilini katika mashine maalum ya kutokomeza maji mwilini, na ni maji yanayofunga tu yanayoweza kutunzwa. Yaliyomo kwa jumla ya maji ni kati ya 20% na 23%. Joto la protini ya tishu ya soya baada ya upungufu wa maji kwa ujumla hauzidi 25 ° C, ambayo huamuliwa na joto la maji linalotumiwa katika kutuliza maji. 

3. Silking: Vipande vya protini vya tishu za soya vilivyo na maji vimepindika kuwa nyuzi za nyuzi na mashine ya kusokota nyama ya mboga; inahitajika kupozwa kwa joto la kawaida kwa wakati ili kuepuka harufu na kuzorota kwa protini kwa joto la juu, ambalo litaathiri vibaya ubora wa bidhaa ya mwisho.

4. Kuchanganya: Changanya vifaa vya msaidizi kama poda ya konjac, emulsifier, n.k. pamoja na mafuta ya mboga kwenye maji ya barafu, na emulsify na kuchochea katikati. Baada ya emulsifying sawasawa, weka hariri ya protini ya tishu za soya na koroga kwa kasi kubwa kwa 15min ~ 20min.

5. Enema: Chagua kabati sahihi na uweke kwenye mashine ya enema, ongeza ujazaji wa viscous mchanganyiko kulingana na uainishaji uliowekwa.

6. Kupika (sterilization): Pika ham kwa 98 ℃ kwa karibu 25min, inayofaa kwa kuhifadhi jokofu. Inaweza kupunguzwa kwa 135 ℃ kwa karibu 10min na inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida. Vipimo vya bidhaa hapo juu ni 45g ~ 50g / ukanda, uzito wa bidhaa huongezeka, wakati wa kupika unapaswa kupanuliwa.

7. Upimaji: Ukaguzi wa usafi ni kazi ya lazima kwa bidhaa kuwa na sifa na kuhakikisha maisha yao ya rafu. Vitu vinavyojaribiwa kwa ujumla ni pamoja na unyevu na idadi ya seli za bakteria. Idadi ya makoloni ya bidhaa inapaswa kuwa chini ya 30 / g. Bakteria ya pathogenic haipaswi kugunduliwa.

(2) Kufungia haraka. Weka sampuli kwenye freezer ya haraka na ugandishe hadi -18 ° C.

(3) Kuoka. Ondoa nyenzo, ziweke kwenye tray ya kuoka, na upeleke kwenye oveni. (Juu na chini moto, choma kwa 150 ℃ kwa 5min, kisha geuka hadi 130 ℃ kwa 10min). Piga asali iliyoandaliwa na maji kwenye nyama iliyohifadhiwa na upeleke kwenye oveni tena (juu na chini moto, 130 ℃, 5min). Itoe nje, funika na safu ya karatasi iliyotiwa mafuta, ibadilishe juu ya sinia ya kuoka, piga mswaki na maji ya asali, na mwishowe upeleke kwenye oveni (juu na chini moto, 130 ℃, 20min inaweza kuwa nje ya oveni). Kata nyama iliyooka katika umbo la mstatili.


Wakati wa kutuma: Nov-28-2020