• 1

Habari

Katika mchakato wa uzalishaji wa bidhaa za unga, mchanganyiko wa unga ni mchakato unaohusiana moja kwa moja na ubora wa bidhaa za unga. Hatua ya kwanza ya kukandia ni kuruhusu unga mbichi kunyonya unyevu, ambayo ni rahisi kwa kukata na kutengeneza katika mchakato unaofuata. Kwa kuongezea, unga mbichi lazima uchukue maji kikamilifu wakati wa mchakato wa kukandia ili kufanya gluten kwenye unga kuunda muundo wa mtandao. Kiasi cha unyevu kilichoingizwa na unga kina athari kubwa kwa ubora wa bidhaa ya unga.
   1. Kanuni ya mchakato wa mashine ya kuchanganya utupu:

Kukanda utupu kunamaanisha kukanda unga chini ya utupu na shinikizo hasi. Chembe za unga wa ngano huwashwa na maji chini ya shinikizo hasi. Kwa sababu hakuna kizuizi cha molekuli za hewa, inaweza kunyonya maji kikamilifu, haraka na sawasawa, na hivyo kukuza muundo wa mtandao wa protini wa unga. Mabadiliko, kuboresha sana ubora wa bidhaa za tambi.

   2. Mchakato wa kazi ya mashine ya kuchanganya utupu:

  ● Ikilinganishwa na teknolojia ya kawaida ya kukandia, inaweza kuongeza unyevu wa unga kwa 10-20%.

  ● Maji ya bure kwenye unga hupunguzwa, na si rahisi kushikamana na roller wakati wa kutembeza; chembe za unga ni ndogo, na kulisha ni sare zaidi na laini.

  ● Chembe za unga wa ngano hunyonya maji sawasawa na kikamilifu, na muundo wa mtandao wa gluten umeundwa kikamilifu, ambao unaweza kuufanya unga kuwa wa rangi ya dhahabu, na kuongeza sana wiani na nguvu, ili tambi zilizomalizika ziwe tamu, laini, zenye kutafuna, na zisizodhibitiwa (kupunguzwa kwa kufutwa).

        ● Ukandaji wa utupu hupitisha hatua mbili za mchanganyiko wa kasi mbili, uchanganyaji wa poda ya maji yenye kasi kubwa, na kukandia kwa kasi ndogo. Kwa sababu wakati wa kuchanganya umefupishwa na hakuna upinzani wa hewa, sio tu inapunguza utumiaji wa nguvu, ina athari kubwa ya kuokoa nishati na kupunguza chafu, lakini pia inafanya unga uwe joto. Kuongezeka kwa joto kunapunguzwa kwa karibu 5 ℃ -10 ℃, ambayo huepuka utengano wa protini kwa sababu ya joto kali la unga na huharibu shirika la mtandao wa gluten.

vacuum dough mixer

Wakati wa kutuma: Mei-12-2020